Resep Es Krim Coklat

Bahan:

• 500 ml susu segar/evaporated milk
• 250 ml cream (tersedia di swalayan)
• 200 ml susu kental manis cokelat
• 150 gram gula pasir
• 5 butir kuning telur, kocok sampai lembut
• 90 gram cokelat bubuk
• 1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Masak susu segar, cream, susu kental cokelat, dan gula di atas api sedang sampai mendidih.
2. Larutkan cokelat bubuk dengan adonan susu panas secukupnya.
3. Kocok kuning telur sampai lembut, masukkan susu panas ke dalam kocokan telur sambil terus dikocok. Masukkan larutan cokelat dan garam, setelah tercampur rata, dinginkan sampai dingin betul lalu tuang dalam mangkuk, bekukan dalam freezer selama 2-3 jam. Setelah sebagian membeku, keluarkan dan kocok dengan mixer sampai halus, lalu masukkan lagi dalam freezer sampai beku seluruhnya. Lakukan proses pengocokan dan pembekuan ini sampai 2 ­ 3 kali.
4. Hidangkan dengan bolu gulung dan siram dengan selai strawberry/sirop.

Untuk 5-­6 orang

SKM, susu kental manis, atau SCM, Sweetened Condensed Milk

dulunya berisi susu sapi segar yang diawetkan dengan cara tertentu, agar da-
pat dipakai kapan saja tanpa masuk dalam lemari es. Gula yang ditam-
bahkan itu adalah suatu bentuk 'pengawet' alami. Dengan dikentalkan,
maka lebih mudah dibawa-bawa, kalau mau diminum, tinggal diencerkan.

Satu kaleng SKM biasanya berisi sekitar 396 gram (14 oz) berisi seki-
tar 1,300 kalori, 30 gram diantaranya adalah protein dan lemak, dan
lebih dari 200 gram karbohidrat. Selengkapnya, bisa anda baca situs:
http://en.wikipedia.org/wiki/Condensed_milk

SKM, sesuai dengan namanya, mestinya dibuat dari susu sapi segar, di
tambah bahan-bahan lain, jadi mestinya ya mengandung lemak hewani.
Tapi, dalam perkembangannya, ada juga SKM yang dibuat dari lemak na-
bati (tumbuh-tumbuhan), jadi tentu saja rasanya berbeda. 

Walau bahan utamanya susu sapi, SKM tidak dianjurkan untuk konsumsi
bayi dalam masa pertumbuhan (bukan berarti bayi tidak boleh minum),
begitu selalu dicantumkan peringatan pada labelnya. Maksudnya, bayi
jangan cuma dikasih SKM saja melulu, sebab SKM bukan pengganti ASI,
atau susu sapi full cream. Mungkin karena kadar gulanya yang tinggi,
karbohidrat, itu yang akan menghambat nafsu makan bayi. Sehingga ba-
yi cuma dapat asupan (banyak) karbohidrat semata.

Anda mesti lihat dulu komposisi isi SKM yang biasanya tercantum pada
label kertas yang menempel pada kalengnya, atau tercetak pada sachet-
nya. Ada yang menambahkan istilah 'full cream', untuk menunjukkan ba-
hwa isinya benar dari lemak susu (hewani). Istilah 'full' maksudnya
ya 'penuh', 100%, jadi kayak jaman dulu barber shop 'full' ac. :D)

Untuk substitusi, 1 cup SKM setara dengan 1 cup EM (evaporated milk)
plus 1,5 cup gula yang dilarutkan ke dalamnya.

Mestinya, SKM atau SCM berbeda dari Krimer. Tapi dalam perkembangan-
nya, bisa saja definisi berubah sesuai kemajuan teknologi dan penge-
tahuan yang didapat oleh para food technologist. Mereka lebih mafhum
mengenai istilah, seperti sukrosa, secara awam karena manis rasanya
disebutnya gula, tapi istilah ini dipakai tentu ada maksudnya. Ba-
gian ini, secara sudah menyangkut istilah kimia, tentu mesti kita
tanyakan kepada Bu Elly Tjan yang pakar kimia, jeh!

Berikut saya kutipkan dari situs produsen satu SKM: (perhatikan per-
bedaan komposisi isinya ya)
-----------
Komposisi:

SKM Full Cream
Susu sapi, susu skim bubuk, lemak susu, gula, vitamin A, D3, B6, C,
niasin.

SKM Cokelat
Sukrosa, susu padatan tanpa lemak, lemak nabati, bubuk cokelat dan
vitamin.

SKM Krimer
Sukrosa, susu padatan tanpa lemak, lemak nabati, dan vitamin.
-----------

Kalau bicara krimer, creamer, atau lazimnya NDC, Non Dairy Creamer,
yang biasa dipergunakan sebagai campuran untuk kopi atau teh, supa-
ya ada rasa 'gurih'nya, sesuai dengan sebutannya 'Non Dairy', tentu
saja dibuat dari bahan yang bukan dairy (berasal dari susu hewani).

Mungkin NDC dibuat untuk memenuhi permintaan konsumen wanita, yang
mau mendapat rasa gurih dari 'cream', tapi emoh mendapat asupan le-
mak yang biasanya ada pada 'cream' susu hewan, takut gemuk, jeh!

Padahal, susu tidak selalu bikin gemuk, begitu juga lemak. Tergan-
tung pada jenis susunya, jenis lemaknya dan jumlah asupannya.

Non dairy creamer umumnya berisi sodium caseinate, satu derivat pro-
tein susu (casein) yang tidak mengandung laktosa, dan tidak termasuk
sebagai produk 'susu' (dairy). Bahan-bahan lain yang umum dipakai da-
pembuatan NDC adalah corn syrup dan lemak nabati. Beberapa NDC ber-
bahan baku utama susu kedelai. Selengkapnya, sila baca situs berikut:
http://www.answers.com/non+dairy+creamer?
cat=health&gwp=11&method=3&ver=2.3.0.609

Non Dairy Creamer ada yang dibuat dari kelapa, jadi secara logika,
ini krimer mestinya ya hampir sama dengan.... santen, jeh! 

Jadi, apakah SKM dan NDC bisa saling silang, saling menggantikan sa-
tu sama lain? Kayaknya sih agak susah dan terkesan 'meksa'. Dari se-
gi rasanya saja, sudah pasti akan berbeda. Bener kata Bu Iin.

Kalau soal kesetaraan antara gram dengan cc (ml), mestinya sudah ada
di arsip file milis kita, yang sudah disiapkan oleh para mods kita yg
baik hati dan tidak pelit bagi-bagi ilmunya ya. Hehehe.....

Begitu ajah sih...

Salam manis SKM dan sehat selalu,

brownies kukus pisang

bahan :
150 gr dark cooking/coklat hitam masak
125 gr gula pasir
3 sdm mentega /margarine
1/2 sdt vanilli bubuk/2 sdt vanilli exstract
3 buah atau 300gr pisang abon/raja (kemarin aku malah pake pisang uli :D) haluskan dgn garpu

2 telur ayam besar ,kocok lepas
100 gr tepung segitiga biru
1/2 sdt baking powder merk hercules,baking powder gunakan yg double acting yg fresh atau baru
20 gr coklat bubuk (kemarin aku pake susu milo )
1/2 sdt garam

cara membuat :

siapkan loyang yg akan dipakai olesi dengan mentega lalu alasi dengan kertas roti (kemarin saya pake pirex ng pake dialas kertas roti soalnya ng ada )

tepung terigu,garam,vanilli,coklat bubuk,baking powder,campur jadi satu lalu ayak,sisihkan

siapkan wajan berisi air masak sampai mendidih,taruh dark cooking kedalam mangkok tahan panas taruh diatas api mendidih tadi sampai meleleh.angkat 

aduk coklat sampai halus ,masukkan gula,mentega/margarine.vanili exstract(kalau menggunakan vanilli exstract) aduk sampai bahan tercampur rata dan halus,jika terlalu kental panaskan lagi diatas wajan berisi air tadi biar lumer.
pindah adonan coklat ke mangkok yg lebih besar ,lalu masukkan puree pisang aduk rata,tambahkan kocokan telur pastikan saat menambahkan telur coklat tidak panas karena nanti matang.aduk terus hingga adonan halus 

masukkan tepung dalam 3 tahapan agar bisa tercampur rata ,aduk menggunakan spatula

tuang adonan ke dalam cetakan ,brownies siap dikukus selama 45-50menit
kukus sampai matang

NB :jangan membuka tutup kukusan sampai dgn waktu yg ditentukan ,tutup dengan serbet permukaan dandang .
potong2 brownies siap di sajikan :)

PEMBUATAN SARI BUAH

Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Selain buahnya yang dimakan dalam bentuk segar, daunnya juga dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Misalnya daun pisang untuk makanan ternak, daun pepaya untuk mengempukkan daging dan melancarkan air susu ibu (ASI) terutama daun pepaya jantan.

Warna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting.

Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman seperti anggur, sari buah dan sirup juga makanan lain seperti manisan, dodol, keripik, dan sale.

Sari buah adalah cairan yang dihasilkan dari pemerasan atau penghancuran buah segar yang telah masak. Pada prinsipnya dikenal 2 (dua) macam sari buah, yaitu :

1) Sari buah encer (dapat langsung diminum), yaitu cairan buah yang diperoleh dari pengepresan daging buah, dilanjutkan dengan penambahan air dan gula pasir.
2) Sari buah pekat/Sirup, yaitu cairan yang dihasilkan dari pengepresan daging buah dan dilanjutkan dengan proses pemekatan, baik dengan cara pendidihan biasa maupun dengan cara lain seperti penguapan dengan hampa udara, dan lain-lain.

Sirup ini tidak dapat langsung diminum, tetapi harus diencerkan dulu dengan air  (1 bagian sirup dengan 5 bagian air). Buah-buahan yang sering diolah menjadi sari buah atau sirup antara lain : pala, pisang, jambu biji, mangga, sirsak, wortel, tomat, kueni, markisa, nangka, jahe, asam, hampir semua jenis jeruk, dan lain-lain. Sari buah atau sirup buah dapat tahan selama  3 bulan.

1. BAHAN
1) Buah segar : 5 kg
2) Gula pasir (khusus untuk sirup 1 ¼ kg) : 125 gram
3) Asam sitrat : 3 gram/liter sari buah
4) Natrium benzoat : 1 gram
5) Garam dapur : 20 gram
6)Air secukupnya

2. ALAT
1) Pisau
2) Panci email
3) Parutan kelapa
4) Pengaduk
5) Tungku atau kompor
6) Botol dan tutup yang sudah sterilkan
7) Kain saring atau kain blacu
8) Corong
9) Baskom

3. CARA PEMBUATAN
1) Pilih buah yang telah tua, segar dan masak lalu cuci;
2) Potong buah menjadi 4 bagian; * Khusus untuk buah pala sebelum dipotong-potong kukus dahulu selama 10 menit. Keringkan bijinya untuk dijual sebagai rempah-rempah.
3) Parut buah hingga menjadi bubur; * Untuk jeruk peras airnya
4) Tambah air, gula pasir, natrium benzoat, asam sitrat dan garam dapur; Perbandingan sari buah dengan air adalah sebagai berikut :
- Buah pala, pisang, jambu biji, mangga, sirsak, kueni, markisa, nangka (untuk 1 liter sari buah campur dengan 3 liter air)
- Buah jeruk  (untuk 1 liter sari buah campur dengan 1 ½ liter air)
- Buah wortel, tomat, jahe, asam  (untuk 1 liter sari buah campur dengan 2 liter air)
5). Aduk sampai rata. Selanjutnya pengerjaan untuk pembuatan sari buah (6-9) :
6) Saring campuran dengan menggunakan kain saring;
7) Masukkan hasil saringan ke dalam botol dan tutup rapat. Endapan hasil penyaringan dapat digunakan sebagai bahan pembuatan dodol, selai, dan lain-lain;
8) Masukkan botol yang telah ditutup rapat dalam air mendidih selama 30 menit;
9) Angkat botol dan segera dinginkan.