SKM, susu kental manis, atau SCM, Sweetened Condensed Milk

dulunya berisi susu sapi segar yang diawetkan dengan cara tertentu, agar da-
pat dipakai kapan saja tanpa masuk dalam lemari es. Gula yang ditam-
bahkan itu adalah suatu bentuk 'pengawet' alami. Dengan dikentalkan,
maka lebih mudah dibawa-bawa, kalau mau diminum, tinggal diencerkan.

Satu kaleng SKM biasanya berisi sekitar 396 gram (14 oz) berisi seki-
tar 1,300 kalori, 30 gram diantaranya adalah protein dan lemak, dan
lebih dari 200 gram karbohidrat. Selengkapnya, bisa anda baca situs:
http://en.wikipedia.org/wiki/Condensed_milk

SKM, sesuai dengan namanya, mestinya dibuat dari susu sapi segar, di
tambah bahan-bahan lain, jadi mestinya ya mengandung lemak hewani.
Tapi, dalam perkembangannya, ada juga SKM yang dibuat dari lemak na-
bati (tumbuh-tumbuhan), jadi tentu saja rasanya berbeda. 

Walau bahan utamanya susu sapi, SKM tidak dianjurkan untuk konsumsi
bayi dalam masa pertumbuhan (bukan berarti bayi tidak boleh minum),
begitu selalu dicantumkan peringatan pada labelnya. Maksudnya, bayi
jangan cuma dikasih SKM saja melulu, sebab SKM bukan pengganti ASI,
atau susu sapi full cream. Mungkin karena kadar gulanya yang tinggi,
karbohidrat, itu yang akan menghambat nafsu makan bayi. Sehingga ba-
yi cuma dapat asupan (banyak) karbohidrat semata.

Anda mesti lihat dulu komposisi isi SKM yang biasanya tercantum pada
label kertas yang menempel pada kalengnya, atau tercetak pada sachet-
nya. Ada yang menambahkan istilah 'full cream', untuk menunjukkan ba-
hwa isinya benar dari lemak susu (hewani). Istilah 'full' maksudnya
ya 'penuh', 100%, jadi kayak jaman dulu barber shop 'full' ac. :D)

Untuk substitusi, 1 cup SKM setara dengan 1 cup EM (evaporated milk)
plus 1,5 cup gula yang dilarutkan ke dalamnya.

Mestinya, SKM atau SCM berbeda dari Krimer. Tapi dalam perkembangan-
nya, bisa saja definisi berubah sesuai kemajuan teknologi dan penge-
tahuan yang didapat oleh para food technologist. Mereka lebih mafhum
mengenai istilah, seperti sukrosa, secara awam karena manis rasanya
disebutnya gula, tapi istilah ini dipakai tentu ada maksudnya. Ba-
gian ini, secara sudah menyangkut istilah kimia, tentu mesti kita
tanyakan kepada Bu Elly Tjan yang pakar kimia, jeh!

Berikut saya kutipkan dari situs produsen satu SKM: (perhatikan per-
bedaan komposisi isinya ya)
-----------
Komposisi:

SKM Full Cream
Susu sapi, susu skim bubuk, lemak susu, gula, vitamin A, D3, B6, C,
niasin.

SKM Cokelat
Sukrosa, susu padatan tanpa lemak, lemak nabati, bubuk cokelat dan
vitamin.

SKM Krimer
Sukrosa, susu padatan tanpa lemak, lemak nabati, dan vitamin.
-----------

Kalau bicara krimer, creamer, atau lazimnya NDC, Non Dairy Creamer,
yang biasa dipergunakan sebagai campuran untuk kopi atau teh, supa-
ya ada rasa 'gurih'nya, sesuai dengan sebutannya 'Non Dairy', tentu
saja dibuat dari bahan yang bukan dairy (berasal dari susu hewani).

Mungkin NDC dibuat untuk memenuhi permintaan konsumen wanita, yang
mau mendapat rasa gurih dari 'cream', tapi emoh mendapat asupan le-
mak yang biasanya ada pada 'cream' susu hewan, takut gemuk, jeh!

Padahal, susu tidak selalu bikin gemuk, begitu juga lemak. Tergan-
tung pada jenis susunya, jenis lemaknya dan jumlah asupannya.

Non dairy creamer umumnya berisi sodium caseinate, satu derivat pro-
tein susu (casein) yang tidak mengandung laktosa, dan tidak termasuk
sebagai produk 'susu' (dairy). Bahan-bahan lain yang umum dipakai da-
pembuatan NDC adalah corn syrup dan lemak nabati. Beberapa NDC ber-
bahan baku utama susu kedelai. Selengkapnya, sila baca situs berikut:
http://www.answers.com/non+dairy+creamer?
cat=health&gwp=11&method=3&ver=2.3.0.609

Non Dairy Creamer ada yang dibuat dari kelapa, jadi secara logika,
ini krimer mestinya ya hampir sama dengan.... santen, jeh! 

Jadi, apakah SKM dan NDC bisa saling silang, saling menggantikan sa-
tu sama lain? Kayaknya sih agak susah dan terkesan 'meksa'. Dari se-
gi rasanya saja, sudah pasti akan berbeda. Bener kata Bu Iin.

Kalau soal kesetaraan antara gram dengan cc (ml), mestinya sudah ada
di arsip file milis kita, yang sudah disiapkan oleh para mods kita yg
baik hati dan tidak pelit bagi-bagi ilmunya ya. Hehehe.....

Begitu ajah sih...

Salam manis SKM dan sehat selalu,